El Reglament 853/2004 de la UE, relatiu a la Higiene dels productes d’origen animal ens defineix com a preparats de carn  a la carn fresca, inclosa la que ha estat trossejada, a la que s’han afegit productes alimentaris,  condiments o additius, o que ha estat sotmesa a transformacions les quals no són suficients per alterar l’estructura interna de la fibra muscular ni , per tant, eliminar les característiques de la carn fresca ( ex. Hamburgueses, pinxos, adobats, etc.) . Tanmateix, si després de la transformació s’eliminen totalment les característiques de la carn fresca, ja no es considera preparat de carn, sinó productes carnis ( contemplats en el punt 7.1 d’aquest Reglament).  Continua la lectura de Sector Càrnic: Nou reglament 601/2014 respecte categories de carn i utilització d’additius alimentàris en preparats de carn →